ДНК-ИДЕНТИФИКАЦИЯ ВИДОВОЙ ПРИНАДЛЕЖНОСТИ МЯСНЫХ И РАСТИТЕЛЬНЫХ СЫРЬЕВЫХ КОМПОНЕНТО
DOI 10.12737/2782-490X-2025-69-80 УДК 577.29
Ключевые слова:
ПЦР РВ, видоспецифичная ДНК, видовая идентификация, мясная, рыбная продукцияАннотация
Цель данной работы является идентификация видовой принадлежности сырья в
мясной и рыбной продукции при помощи полимеразной цепной реакции с наблюдением в реальном времени (ПЦР-РВ). Данный метод способен с высокой точностью обнаружить присутствие
заявленного видоспецифичного фрагмента, содержащегося в образце в очень малом количестве.
Исследования проведены в 2024 году на базе Татарского филиала Федерального центра охраны
здоровья животных (ФГБУ «ВНИИЗЖ»). Для проведения комплексных лабораторных исследований отобрали 18 видов мясной и рыбной продукции, реализуемых в розничных продовольственных магазинах, расположенных в зоне ответственности ФГБУ «ВНИИЗЖ». В результате проведения ПЦР-РВ установлено, что в таких продуктах, как в фрикадельках, ромштексе
«Аристократ», котлетах «Афанасьевские», треугольнике с говядиной не было выявлено наличие
достаточного количества видоспецифичной ДНК курицы, характерные для мяса курицы, что
подтверждает, что вид мяса (кроме птицы) соответствует заявленному. В продукты баветте с индейкой и грибами, индейка в перечном соусе и рисом басмати с базиликом, хинкали из говядины
«Халяль», пельмени «Говяжьи», филе горбуши соответствуют заявленному виду мяса и рыбы.
Но в вареных сосисках «С говядиной» идентифицировано ДНК свиньи, а в печени трески обнаружено ДНК минтая, что говорит о фальсификации и несоответствия заявленному составу продукта. При исследовании пельменей, холодца, сосисок, вареной колбасы на наличие соевых ингредиентов не выявлено ДНК сои в данных продуктах. Следовательно, одним из наиболее точных методов, способных идентифицировать видовую принадлежность продукции и обнаружить фальсификацию, является полимеразная цепная реакция.
Для цитирования: Шайдуллин Р. Р., Тюлькин С. В., Гилемханов И. Ю., Валиуллина Э. Ф.,
Садриев А. Р. ДНК-идентификация видовой принадлежности мясных и растительных сырьевых
компонентов в готовой продукции на основе ПЦР // Агробиотехнологии и цифровое земледелие.
2025. №1 (13). С 69-80.
Библиографические ссылки
Литература
Identification of meat origin in food products – a review / Sh. Rahmati, N. M. Julkapli, W. J. Basirun, W.
Yehye // Food Control. 2016. Vol. 68. P. 379–390. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2016.04.013
Lysine Supply Is a Critical Factor in Achieving Sustainable Global Protein Economy / I. Leinonen, P. P. M.
Iannetta, B. M. Rees [et al.] // Frontiers in Sustainable Food Systems. 2019. Vol. 3. Article 27. https://
doi.org/10.3389/fsufs.2019.00027
A 20-year analysis of reported food fraud in the global beef supply chain / K. Robson, M. Dean, S. Brooks, S.
Haughey, C. Elliott // Food Control. 2020. Vol. 116. Р. 107310. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2020.107310
Complementary molecular methods detect undeclared species in sausage products at retail markets in Canada / A. M. Naaum, Shu Chen, H. Shehata [et al.] // Food Control. 2018. Vol. 84. P. 339-344. https://
doi.org/10.1016/j.foodcont.2017.07.040
Серегин И. Г., Никитченко Д. В., Михеева. М. И. Совершенствование ветсанэкспертизы икры лососевых рыб // Вестник Российского университета дружбы народов. Серия: Агрономия и животноводство. 2017.
Т. 12. № 3. С. 279–288. https://doi.org/10.22363/2312-797X-2017-12-3-279-288
Калюжная Т. В., Орлова Д. А., Родак Г. Н. Идентификация икры лососевых пород рыб с помощью
полимеразной цепной реакции с наблюдением в реальном времени // Международный вестник ветеринарии.
4. 88-92. https://doi.org/10.52419/issn2072-2419.2021.4.88
Калюжная Т. В., Орлова Д. А., Родак Г. Н. Ветеринарно-санитарная экспертиза икорных продуктов //
Вопросы нормативно-правового регулирования в ветеринарии. 2021. № 2. С. 133-136. https://
doi.org/10.17238/issn2072-6023.2021.2.133.
Simple and fast multiplex PCR method for detection of species origin in meat products / M. Izadpanah, N.
Mohebali, Z. E. Gorji [et al.] // Journal of Food Science and Technology. 2017. Vol. 55(2). P. 698–703. https://
doi.org/10.1007/s13197-017-2980-2
Молочная продуктивность и качество молока коров с разными генотипами olr1 и линейной принадлежностью / М. Ламара, Л. Р. Загидуллин, Т. М. Ахметов [и др.] // Ученые записки Казанской государственной академии ветеринарной медицины им. Н.Э. Баумана. 2023. Т. 253. № 1. С. 163-167. https://
doi.org/10.31588/2413_4201_1883_1_253_163
Межлинейный полиморфизм гена каппа-казеина и его влияние на молочную продуктивность коров /
Р. Р. Шайдуллин, Г. С. Шарафутдинов, А. Б. Москвичёва, Б. Г. Зиганшин, С. В. Тюлькин // Достижения
науки и техники АПК. 2019. Т. 33. № 5. С. 51-54. https://doi.org/10.24411/0235-2451-2019-10512
Identification of meat species by TaqMan-based real-time PCR assay / Z. Kesmen,
A. Gulluce, F. Sahin, H. Yetim // Meat Science. 2009. Vol. 82(4). P. 444-449. https://doi.org/10.1016/
j.meatsci.2009.02.019
Коновалова Е. Н., Гладырь Е. А., Зиновьева Н. А. Видовая идентификация мяса птицы в животноводческой продукции с применением метода полимеразной цепной реакции // Достижения науки и техники
АПК. 2011. № 10. С. 67-69.
Выявление ДНК курицы в мясной продукции, реализуемой в Москве и Московской области методом
полимеразной цепной реакции / З. Н. Меньшикова, К. О. Любкина, З. С. Девришова [и др.] // Ветеринария
Кубани. 2020. № 5. С. 26-29 https://doi.org/ 10.33861/2071-8020-2020-5-26-29
Галкин А., Трепалина Е. Анализ примесей свинины в мясном сырье и готовой продукции методом
ПЦР // Мясной ряд. 2019. № 2(76). С. 34.
ДНК‑идентификация животных для выявления фальсификаций продуктов питания / М. Михайлова,
Р. Шейко, Е. Лагун [и др.] // Наука и инновации. 2020. №10. С. 40–45. https://doi.org/10.29235/1818-9857-
-10-40-45.
Минаев М. Ю., Лисицын Б. А., Фомина Т. А. Методы ПЦР для определения сырьевых компонентов в
готовой продукции // Мясная индустрия. 2008. № 6. С. 36-37.
Direct pentaplex PCR assay: an adjunct panel for meat species identification in Asian food products / P.
Thanakiatkrai, J. Dechnakarin, R. Ngasaman, T. Kitpipit // Food Chemistry. 2019. Vol. 271. P. 767–772. https://
doi.org/10.1016/j.foodchem.2018.07.143
Karabagias I. K. Advances of spectrometric techniques in food analysis and food authentication implemented with chemometrics // Foods. 2020. Vol. 9(11). Р. 1550. https://doi.org/10.3390/foods9111550
Современные методы выявления фальсификации сырья и пищевой продукции, детекции несанкционированных примесей в кормах / А. М. Кривецкая, Г. В. Мозгова, Н. И. Дробот, В. С. Остапчик, А. Н. Островская // Endless light in science. 2024. №1. Р. 26-32. https://doi.org/10.24412/2709-1201-2024-3-5
Минаев М. Ю., Солодовникова Г. И., Курбаков К. А. Выбор ДНК матрицы для обоснования порогового уровня технически неустранимых примесей мяса птицы в готовой мясной продукции // Теория и практика переработки мяса. 2017. Т. 2. №1. Р. 27-36. https://doi.org/10.21323/2414-438X-2017-2-1-27-36
Цифровая капельная ПЦР - высокотехнологичный подход для идентификации и определения абсолютного количества ДНК-мишеней / Н. И. Дробот, А. Н. Островская, В. С. Остапчик., Г. В. Мозгова // Сучаснi тенденцiї розвитку освiти й науки: проблеми та перспективи: сборник научных работ. 2020. Вып. 6. С.
-352.
Комарова И. Н., Серегин И. Г., Валихов А. Ф. Полимеразная цепная реакция – современный метод
выявления фальсификации мясного сырья и продуктов // Мясная индустрия. 2004. №2. С. 37–41.
Yayla M. E. A., Ekinci Doğan C. Development of a new and sensitive method for the detection of pork
adulteration in gelatin and other highly processed food products // Food Additives & Contaminants: Part A. 2021. Т.
№. 6. С. 881-891. https://doi.org/10.1080/19440049.2021.1902574
References
Rahmati Sh, Julkapli NM, Basirun WJ, Yehye W. Identification of meat origin in food products – a review. Food
Control. 2016; Vol.68. 379-390 p. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2016.04.013
Leinonen I, Iannetta PPM, Rees BM. Lysine supply is a critical factor in achieving sustainable global protein economy. Frontiers in Sustainable Food Systems. 2019; Vol.3. Article 27. https://doi.org/10.3389/fsufs.2019.00027
Robson K, Dean M, Brooks S, Haughey S, Elliott C. A 20-year analysis of reported food fraud in the global beef
supply chain. Food Control. 2020; Vol.116. 107310 p. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2020.107310
Naaum AM, Chen Shu, Shehata H. Complementary molecular methods detect undeclared species in sausage products at retail markets in Canada. Food Control. 2018; Vol.84. 339-344 p. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2017.07.040
Seregin IG, Nikitchenko DV, Mikheeva MI. [Improving the veterinary sanitary examination of salmon caviar].
Vestnik Rossiyskogo universiteta druzhby narodov. Seriya: Agronomiya i zhivotnovodstvo. 2017; Vol.12. 3. 279-288 p.
https://doi.org/10.22363/2312-797X-2017-12-3-279-288
Kalyuzhnaya TV, Orlova DA, Rodak GN. [Identification of salmon caviar using real-time polymerase chain reaction]. Mezhdunarodnyy vestnik veterinarii. 2021; 4. 88-92 p. https://doi.org/10.52419/issn2072-2419.2021.4.88
Kalyuzhnaya TV, Orlova DA, Rodak GN. [Veterinary and sanitary examination of caviar products]. Voprosy normativno-pravovogo regulirovaniya v veterinarii. 2021; 2. 133-136 p. https://doi.org/10.17238/issn2072-6023.2021.2.133.
Izadpanah M, Mohebali N, Gorji ZE. Simple and fast multiplex PCR method for detection of species origin in meat
products. Journal of Food Science and Technology. 2017; Vol.55(2). 698-703 p. doi.org/10.1007/s13197-017-2980-2
Lamara M, Zagidullin LR, Akhmetov TM. [Milk productivity and milk quality of cows with different olr1 genotypes and lineage]. Uchenye zapiski Kazanskoy gosudarstvennoy akademii veterinarnoy meditsiny im. N.E. Baumana.
; Vol.253. 1. 163-167 p. https://doi.org/10.31588/2413_4201_1883_1_253_163
Shaydullin RR, Sharafutdinov GS, Moskvicheva AB, Ziganshin BG, Tyulkin SV. [Interline polymorphism of the
kappa-casein gene and its effect on milk productivity of cows]. Dostizheniya nauki i tekhniki APK. 2019; Vol.33. 5. 51-54
p. https://doi.org/10.24411/0235-2451-2019-10512
Kesmen Z, Gulluce A, Sahin F, Yetim H. Identification of meat species by TaqMan-based real-time PCR assay.
Meat Science. 2009; Vol.82(4). 444-449 p. https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2009.02.019
Konovalova EN, Gladyr EA, Zinoveva NA. [Species identification of poultry meat in livestock products using the
polymerase chain reaction method]. Dostizheniya nauki i tekhniki APK. 2011; 10. 67-69 p.
Menshikova ZN, Lyubkina KO, Devrishova ZS. [Detection of chicken DNA in meat products sold in Moscow and
Moscow region using the polymerase chain reaction method]. Veterinariya Kubani. 2020; 5. 26-29 p. https://doi.org/
33861/2071-8020-2020-5-26-29
Galkin A, Trepalina E. [Analysis of pork impurities in raw meat and finished products by PCR]. Myasnoy ryad.
; 2(76). 34 p.
Mikhaylova M, Sheyko R, Lagun E. [DNA identification of animals to detect food falsifications]. Nauka i innovatsii. 2020; 10. 40-45 p. https://doi.org/10.29235/1818-9857-2020-10-40-45.
Minaev MYu, Lisitsyn BA, Fomina TA. [PCR methods for determining raw material components in finished products]. Myasnaya industriya. 2008; 6. 36-37 p.
Thanakiatkrai P, Dechnakarin J, Ngasaman R, Kitpipit T. Direct pentaplex PCR assay: an adjunct panel for meat
species identification in Asian food products. Food Chemistry. 2019; Vol.271. 767-772 p. https://doi.org/10.1016/
j.foodchem.2018.07.143
Karabagias IK. Advances of spectrometric techniques in food analysis and food authentication implemented with
chemometrics. Foods. 2020; Vol.9(11). 1550 p. https://doi.org/10.3390/foods9111550
Krivetskaya AM, Mozgova GV, Drobot NI, Ostapchik VS, Ostrovskaya AN. [Modern detecting methods for falsification of raw materials and food products, detection of unauthorized impurities in feed]. Endless light in science. 2024; 1.
-32 p. https://doi.org/10.24412/2709-1201-2024-3-5
Minaev MYu, Solodovnikova GI, Kurbakov KA. [Selection of DNA matrix to substantiate the threshold level of
technically irremovable impurities of poultry meat in finished meat products]. Teoriya i praktika pererabotki myasa. 2017;
Vol.2. 1. 27-36 p. https://doi.org/10.21323/2414-438X-2017-2-1-27-36
Drobot NI, Ostrovskaya AN, Ostapchik VS, Mozgova GV. [Digital droplet of PCR - a high-tech approach for
identification and determination of the absolute amount of target DNA]. Suchasni tendentsiї rozvitku osviti i nauki:
problemi ta perspektivi: sbornik nauchnykh rabot. 2020; issue 6. 347-352 p.
Komarova IN, Seregin IG, Valikhov AF. [Polymerase chain reaction - a modern method for detecting falsification
of meat raw materials and products]. Myasnaya industriya. 2004; 2. 37-41 p.
Yayla MEA, Ekinci Dogan C. Development of a new and sensitive method for the detection of pork adulteration in
gelatin and other highly processed food products. Food Additives & Contaminants: Part A. 2021; Vol.38. 6. 881-891 p.
